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PIGEON À LA MODE DE NYONS


INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

2 pigeons.
2 bardes,
100 g de lardons fumés découennés (lanières si possible),
200 g d'olives noires dénoyautées de Nyons,
1 branche de céleri,
1 carotte,
1 oignon,
4 c. à soupe d´huile d´olive de Nyons,
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de farine,
1/4 de litre d'eau,
1 bouquet de thym et laurier,
sel, poivre,
Ficelle de cuisine
Recette proposée par :

Anonyme

PREPARATION

Eplucher, laver et émincer la carotte, l´oignon et le céleri.
Vider, flamber, assaisonner l´intérieur, brider, barder les pigeons, assaisonner l´extérieur.

Dans une cocotte à feu vif fondre le beurre et dorer les pigeons sur tous les côtés. Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri,et le lard, laisser colorer. Saupoudrer de farine, remuer et mouiller avec l´eau. Mettre les olives, le bouquet, le concentré de tomate. Assaisonner. Couvrir, baisser à feu moyen, cuire 30 minutes.
Sur un plat de service préchauffé poser les pigeons et napper avec la sauce.